Страви

Як з 2 видів тіста приготувати більше 20 видів печива. Ділюся рецептом данської печива

Розповідаю, як приготувати датське фігурне печиво у домашніх умовах. Простий покроковий рецепт печива, яке може приготувати кожен, навіть якщо зовсім немає досвіду.

Покупне датське печиво. Фото – prostore uz

Я обожнюю датське пісочне печиво. Напевно ви пробували його. Воно продається у красивих жерстяних коробках.

Коштує таке печиво зазвичай досить дорого, та й склад не завжди хороший. А адже це дуже просте печиво, яке готують з одного виду тесту. Просто його роблять різної форми, за рахунок чого створюється враження, що в коробці печиво різних смаків. Але це не так.

Я вирішив самостійно приготувати таке печиво будинку. Але пішов далі і не обмежився лише одним видом тіста, а зробив звичайне і шоколадне тісто. Таким чином у мене вийшло печиво 22 форм.

Якщо печиво красиво упакувати, то вийде відмінний подарунок, зроблений своїми руками. Стаття вийшла довгою, але сам процес приготування простий. Мені захотілося розповісти про всі тонкощі і нюанси при роботі з цим видом тіста.

Покроковий рецепт, як приготувати пісочне печиво

Класичне тісто для пісочного печива

  • Вершкове масло 150 г
  • Цукор 80 г
  • Сіль 2 г
  • Яєчний білок 28 г (трохи менше 1 яйця)
  • Ванільний екстракт 1 ч. л.
  • Борошно 180 г
  • Мигдальна борошно 20 г
  • Додаткова борошно 30 г

Вершкове масло кімнатної температури і цукор перемішую віночком до однорідності. Додаю сіль, білок і ванільний екстракт і перемішую до повного об’єднання.

Додаю борошно, звичайну і мигдалеве, і перемішую.

Мигдальна борошно додає печінкою розсипчастості. Таку борошно можна зробити самостійно, просто перемолу обсмажений мигдаль до стану дрібної крихти. Або взагалі замінити мигдалеву борошно на звичайну, але тоді втратиться розсипчастість.

Тісто готове до використання в кондитерському пістолеті для печива. Але я хочу зробити і вирізні печива.

Тому відділяю половину тіста і додаю до неї додаткову борошно. Перемішую лопаткою. Розкачую тісто в пласт товщиною 3-5 мм і прибираю в холодильник на 1 годину.

Шоколадне тісто для пісочного печива

  • Вершкове масло 150 г
  • Цукор 60 г
  • Шоколад темний-50 г
  • Сіль 2 г
  • Яєчний білок 28 г (трохи менше 1 яйця)
  • Борошно 180 г
  • Мигдальна борошно 20 г
  • 10 г Какао
  • Додаткова борошно 30 г

Процес приготування шоколадного пісочного тіста точно такий же, як я описав вище.

Тільки на першому етапі до вершкового масла і цукру додаю розтоплений шоколад. А на другому етапі разом з борошном додаю какао.

Коли тісто готове, я ділю його на 2 частини і до другої половини тіста додаю додаткову борошно. Потім це розкачую тісто в пласт товщиною 3-5 мм і прибираю в холодильник на 1 годину.

Поки пласти тіста охолоджуються, почну відсаджувати печиво з кондитерського пістолета.

Перекладаю тісто в пістолет. Вибираю насадку і закручую кришку. У мого пістолета 13 різних насадок, так що можна зробити печиво різної форми. Якщо вам цікаво, що ще може такий пістолет, дайте знати в коментарях, зроблю окремий огляд.

Коштує такий кондитерський пістолет недорого, я свій купував за 1000 рублів на Яндекс.Маркеті. Посилання на віджет залишу нижче, а я продовжую готувати.

Отсаживаю печиво на силіконовий килимок або пекарську папір. Найзручніше працювати з силіконовим килимком, так як до нього тісто краще прилипає.

Печиво можна відлучати майже впритул один до одного, так як під час випікання воно в розмірі збільшуватися не буде.

Відправляю випікатися на 15 хвилин при температурі 170°C. Відразу після випікання перекладаю печиво на решітку і залишаю до повного охолодження.

Тепер займуся випіканням пластового печива. Для цього виймаю пласти пісочного тіста з холодильника і видавлюю печиво вирубками. Замість вирубок можна використовувати будь-які підручні засоби – склянки, дитячі формочки та інше.

Перекладаю печиво на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком. Випікаю 15 хвилин при 170°C. Після випікання також залишаю остигати на решітці.

Обрізки тіста повторно розкачую в пласт і повторюю вирубку, поки тісто не закінчиться. Але так як у мене 2 види тесту, то я зроблю і двокольорове печиво.

Для цього обрізки кожного тесту розкачую в пласт, потім викладаю шоколадне тісто поверх звичайного. Трохи проходжуся качалкою, щоб пласти склеїлися.

Якщо в процесі розкочування тісто сильно нагрівається, приберіть його в морозилку на 10 хвилин, тоді з ним буде зручніше працювати.

Скачую тісто в рулет і прибираю в морозилку на 20 хвилин, щоб тісто застигло. Потім нарізаю “ковбаску” на печива, викладаю на деко і спекти 15 хвилин при 170°C.

На цьому можна було б зупинитися, так як печиво готове. Але я вирішив піти далі і зробити печиво ще смачніше і красивіше.

Гортайте в сторону, щоб подивитися печиво поблизу

Я розтопив трохи білого і темного шоколаду і покрив їм половину печива. Частина печива посипав крихтою фісташок. Можна використовувати інші кондитерські посипання.

В результаті у мене вийшла ціла гора дуже красивого і смачного печива. Печиво з кондитерського пістолета вийшло більш розсипчастим, за рахунок меншої кількості борошна в складі. Зате пластовий печиво можна зробити дуже тонким.

Це печиво я планував подарувати дружині на 14 лютого, але вона бачила, як я готував його, і почала під’їдати ще на етапі приготування.

У підсумку через пару днів все було з’їдено, і мені довелося подумати про інший подарунок. Так що враховуйте, що це печиво дуже смачне і може не дожити до свята. Краще відразу готуйте порцію побільше.

Хочете щотижня отримувати добірку рецептів і корисних порад? Тоді

Related posts

Leave a Comment