Як правильно готувати квашену капусту

Квасити капусту рекомендується з середини вересня. В цей період починають дозрівати середньопізні та пізні сорти. Ранні для цієї процедури не підходять.

Квашена капуста (Фото використовується за стандартною ліцензії ©azbukaogorodnika.ru)

Заквасити капусту качанами можна з кмином, морквою, яблуками та іншими добавками. Відповідна тара – бочка з дерева або харчового пластику. Підходять великі каструлі, які використовуються в громадському харчуванні.

Приготування бочкової капусти

Для квашення знадобиться:

• 10 кг капусти;
• 300 г моркви;
• дрібна сіль до 250 г дрібної солі;
• брусниця, яблука і журавлина за смаком.

Капусту потрібно очистити від зелених і гнилих листя. Качан слід обрізати. Моркву очищають і подрібнюють. Качани необхідно посипати сіллю. На дно ємності викладають листя білокачанної капусти. Поверх капусти йдуть зелені листя. Далі встановлюється гніт.

Капуста на зиму (Фото використовується за стандартною ліцензії ©azbukaogorodnika.ru)

На подгнетном колі через добу повинен з’явитися розсіл. Піна і бульбашки газу повинні видалятися.

Кожні кілька днів потрібно протикати заготовку до дна, використовуючи гладку загострену паличку. Процедура повторюється, поки з отворів не припинить з’являтися газ, що має різкий запах.

Коли капуста осяде приблизно на 25 см, коло потрібно зняти, а також прибрати серветку і потемнілі листя. Коло миється окропом з содою. Вимитої серветкою потрібно знову накрити заготовку. Зверху кладуть коло і менший гніт.

Закуску можна вважати готової по закінченні молочнокислого бродіння. Капуста набуває янтарно-жовтий колір і приємний запах. У розсолу повинен бути мутний жовтий колір і кислий смак з солоністю. Заготівля буде готова приблизно через 15 діб.

Капуста «Провансаль»

Страву готують з квашеної капусти. До вилок додають мариновані кісточкові плоди, журавлину, мочені яблука, цукор, брусницю, рослинне масло і цукор. Вам знадобиться:

• 5 кг капусти;
• 3,7 кг цукру;
• 700 г рослинної олії;
• 1 г порошкової гірчиці;
• 450 г брусниці або журавлини;
• 450 г маринованих фруктів;
• 450 г маринованого винограду;
• 500 г мочених яблук;
• 350 г маринаду, який залишився від кісточкових.

Квасимо капусту (Фото використовується за стандартною ліцензії ©azbukaogorodnika.ru)

Як готувати:

• нашаткувати овоч;
• додати гірчицю і цукор;
• нарізати яблука на 8 частин;
• відфільтрувати рослинне масло через марлю;
• укласти в тару білокачанну капусту, яблука і кісточкові, але не трамбувати;
• залити все процідженим розчином.

Капусту зберігати 10 днів при температурі 0-5 градусів.

Як зберігати капусту

Будь квашену капусту потрібно зберігати в прохолодному місці. Оптимальна температура від 0 до 4 градусів. Так капуста зберігає свої смакові і корисні властивості до 7-8 місяців. Якщо температура в діапазоні 5-8 градусів, то продукт зберігається не більше 15 днів, інакше він окислюється.

Квасите ви капусту на зиму? Поділіться своїм рецептом приготування?

та інші матеріали ви можете знайти на нашому

Спробуйте ще: